為全面提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平，引導(dǎo)和規(guī)范餐飲行業(yè)健康發(fā)展，巴林左旗市場(chǎng)監(jiān)督管理局于近日組織召開(kāi)了全旗餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建動(dòng)員暨培訓(xùn)會(huì)。旗內(nèi)各餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理員及相關(guān)從業(yè)人員代表共計(jì)百余人參加了本次會(huì)議。

會(huì)議首先進(jìn)行了動(dòng)員部署。旗市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人作動(dòng)員講話，強(qiáng)調(diào)了開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作的重要意義。他指出，創(chuàng)建工作是貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求的重要舉措，是提升餐飲業(yè)整體管理水平、保障人民群眾“舌尖上的安全”的有效途徑。通過(guò)示范引領(lǐng)，樹(shù)立行業(yè)標(biāo)桿，能夠帶動(dòng)全旗餐飲服務(wù)單位實(shí)現(xiàn)硬件設(shè)施升級(jí)、管理流程優(yōu)化、主體責(zé)任落實(shí)的全面進(jìn)步。會(huì)議明確了本次示范創(chuàng)建的目標(biāo)、原則、評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施步驟，要求各餐飲單位高度重視，積極參與，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)查找不足，主動(dòng)整改提升。

會(huì)議進(jìn)入專題培訓(xùn)環(huán)節(jié)。市場(chǎng)監(jiān)管局業(yè)務(wù)骨干結(jié)合《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，圍繞示范創(chuàng)建的具體要求，進(jìn)行了深入淺出的講解。培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋多個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域：一是食材采購(gòu)與貯存管理，強(qiáng)調(diào)落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食材來(lái)源可溯、質(zhì)量可靠；二是加工制作過(guò)程控制，詳細(xì)講解了從粗加工、切配、烹飪到備餐、供餐的全鏈條操作規(guī)范與風(fēng)險(xiǎn)防控要點(diǎn)；三是場(chǎng)所設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生，要求保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整潔，合理布局功能區(qū)域，完善“三防”設(shè)施；四是人員健康管理與培訓(xùn)，重申從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，并定期接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)；五是餐飲具清洗消毒與廢棄物處理，確保消毒流程規(guī)范、記錄完整，餐廚垃圾依法依規(guī)處置。

培訓(xùn)還重點(diǎn)解讀了“明廚亮灶”、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理、食品安全信息公示等創(chuàng)新監(jiān)管模式在示范創(chuàng)建中的應(yīng)用，鼓勵(lì)餐飲單位利用透明玻璃、視頻監(jiān)控、網(wǎng)絡(luò)展示等多種形式，公開(kāi)后廚加工過(guò)程，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。針對(duì)近年來(lái)消費(fèi)者關(guān)注的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全問(wèn)題，會(huì)議也提出了相應(yīng)的規(guī)范要求。

會(huì)議最后進(jìn)行了互動(dòng)交流。部分參會(huì)的餐飲單位代表就創(chuàng)建工作中可能遇到的實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行了咨詢，市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員逐一給予了詳細(xì)解答和指導(dǎo)。與會(huì)代表紛紛表示，此次動(dòng)員培訓(xùn)會(huì)內(nèi)容詳實(shí)、針對(duì)性強(qiáng)，不僅加深了對(duì)食品安全法律法規(guī)的理解，更清晰掌握了示范創(chuàng)建的具體路徑和方法，回去后將立即行動(dòng)，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項(xiàng)，爭(zhēng)取成功創(chuàng)建為食品安全示范單位，為提升巴林左旗餐飲業(yè)形象、保障消費(fèi)者飲食安全貢獻(xiàn)力量。

本次動(dòng)員培訓(xùn)會(huì)的成功召開(kāi)，標(biāo)志著巴林左旗餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建工作正式全面啟動(dòng)。下一步，旗市場(chǎng)監(jiān)管局將加強(qiáng)指導(dǎo)與服務(wù)，嚴(yán)格評(píng)估與驗(yàn)收，確保創(chuàng)建工作落到實(shí)處、取得實(shí)效，通過(guò)培育一批示范店、示范街，形成點(diǎn)線面相結(jié)合的多層次示范群體，從而推動(dòng)全旗餐飲服務(wù)食品安全治理能力和保障水平邁上新臺(tái)階。